曾经年赚15亿开店450家，如今纷纷关闭，大娘水饺怎么了？

中国是全球饮食文化最久远的国家，相比于国外的快餐，我国几乎每个地方的餐饮都有自己的特色，不过随着餐饮行业的竞争不断加剧，昔日国内餐饮巨头在新消费冲击之下，也发生了不小变化，跟不上时代快速发展，就会被时代遗忘到角落里。

作者今天想聊一个餐饮巨头，辉煌时它开过450家门店，年入15亿元，如今却备受冷落，大面积关店，它就是大名鼎鼎的大娘水饺，为何这个曾经人人叫好的水饺王者会如此落寞？

不同于南方人，水饺在北方可以被奉为“神物”，逢年过节必吃饺子，特别是在很多老人眼里，吃饺子就如同过年一般，以至于留下那句老话，“不上长城非好汉，不吃饺子真遗憾！”由此可以看出饺子在北方人心中的地位难以撼动，而在众多主打饺子的餐馆，大娘水饺雄霸北方，被认为是最好吃的一家饺子馆，创始人吴国强更是饺子界的“天王”。

1996年，吴国强在常州商业大厦美食园开了一家饺子馆，他特意邀请了一位来自东北的退休大娘来包饺子，自己做馅，没成想，那种家乡味道很快就得到吃客的喜爱，水饺生意一炮而红。越来越多人慕名大娘的技艺而来，于是吴国强便把饺子馆改名为大娘水饺。

大娘水饺在吴国强的带领下生意越做越大，他不断的开设分店，从北方扩展到南方，2013年的时候就在全国开了450门店，雇佣了超7000名员工，每年营收能达到15亿元，这在当时被认为是餐饮界的奇迹，谁也没能猜到，让餐饮行业惊蛰的产品竟然是水饺。

发达的吴国强一下成为了餐饮界的明日之星，水饺行业的宗师，很多人甚至慕名而来找他学习，不惜重金拜其为师，学习大娘水饺的成功之道。硬币皆有两面，当一个企业十分红火的时候，也需要注意风险，否则很容易盛极而衰。功成名就的吴国强在一些前来拜访的朋友的建议下，突然打起了资本的主意，朋友认为，企业必须灌注资本力量才能真正做到最大。

恰逢此时，欧洲最大基金CVC对大娘水饺十分关注，并提出收购提议要拿到90%股权！CVC曾经在全球范围内收购了很多企业，包括张兰的俏江南，可惜最后结局十分惨淡，张兰被净身出户。不过，他们却给出了非常诱人的价格，只要吴国强同意，他就不用那么辛苦了，还能得到一大笔钱，舒舒服服的过富豪的生活，吴国强竟然接受了，他愿意只保留10%股权。

自从CVC接盘，大娘水饺就变了味，从一个创业者努力创业的企业，变成了一个资本运作的企业，这样的企业发展初心是完全不同的，一个是如何把企业做得更好，一个是用钱把企业做得更大，到不是能说资本运作不好，只是初心不同。只有10%的吴国强说话再也不管用了，他只是一个徒有虚名的创始人。最终的结局是：干了3年顾问及2年董事长就被出局了！

资本永远是逐利的，投了多少钱进去，就会加倍赚回来，为了提高收益，大娘水饺开始在产品成本上做手脚，通过偷工减料与减少员工数量更方式节省成本。将原来每个水饺的重量从20g下调到17.5g，虽然质量大幅缩水，但价格并没下降，导致大娘水饺开始失去了粉丝与来顾客，营收大幅下滑，甚至出现了负增长。当消费者渐渐远离大娘水饺的时候，CVC又打起新主意，他们榨干品牌剩余价值甩手给了国内的格美集团，迅速套现离场。

格美集团手中的大娘水饺不仅没有起色，还越发落幕，又开启了大规模关店，大娘水饺从此黯然失色，在新消费快速发展的时代里被淘汰。其实大娘水饺之所以会走到今天的地步，也跟创始人目光短视，过于轻信资本有关，最早套现的吴国强肯定是发财了，可惜的是，这么好一个水饺品牌，被当成“垃圾”一样丢弃在时代的角落里。

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