刚过期几天的食物，还能不能吃？看完解开多年疑惑…

我们平时生活中，和过期食物打过的交道并不少——

一些食物放了很久，没注意看保质期就吃了；有些长辈就算知道食物过期了，却不舍得扔……

那么，问题来了：吃了过期食物，问题大吗？

真相：你真不知道它什么时候变质了。

保险起见，建议不要食用过期食品，尤其是肉制品、蛋制品和食用油。

2004年的《预包装食品标签通则》中，关于保质期的说明为，“超过此期限（保质期），在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。”

但2011年的更新版，却把这条说明删除了。

因为确实难以分辨，过期多久的食物，才是真正对人体有害不能吃的。

真相：放太久了，营养降低。

过期食品中，部分营养素可能会流失。以谷物为例。在正常的保存条件下，随时时间的推移，谷物的蛋白质、矿物质含量变化不大，但维生素则会逐渐减少。

比如，当谷物的水分含量为17%时，五个月后，维生素B1含量会损失30%左右。

另外，食物中的有害微生物也会增加。

常见的，如沙门氏菌、大肠杆菌等，会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，如黄曲霉素等，则可能诱发癌变。

真相：并非如此。

食物保质期的长短，主要与食品本身特性、生产工艺和包装等有关，与防腐剂的含量并不一定成正比。

以牛奶为例，若使用巴氏消毒法，将奶加热到62~65摄氏度，并保持30分钟，那保质期只有数天，且需要在低于4摄氏度的环境里保存。

若使用超高温瞬时灭菌法，将奶加热到130~150摄氏度，保持0.5~3秒，保质期则可达6个月或以上。

现在商家的造假手段越来越“高明”，过期的也能伪装成未过期的。

江苏省消费者权宜保护委员会调查指出，在粮油、饮料、零食、酱调等食品中，都发现了生产日期“易除抹、易脱落”问题。

这给了不法商家可乘之机：快过期的食品，擦掉原来的生产日期，再盖一个新的就行了。